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La recette du fondant maison pour glacer tous tes éclairs et choux Les ingrédients : • 400 gr de sucre semoule • 40 gr de sirop de glucose ou de miel • 100 gr d’eau • colorant en poudre ou gel(facultatif) Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à 114°C sur un feu vif (vérifier avec un thermomètre) Sortir du feu puis déposer la casserole sur un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Attendre que la t° redescende à 75°C puis commencer à fouetter avec un batteur électrique jusqu’à que le sucre masse, que la préparation blanchisse et qu’il soit possible d’en faire une boule un peu sèche. Déposer le fondant pâtissier sur le plan de travail, ajouter le colorant si besoin et le fraiser avec la pomme de la main pour le rendre uniforme. Placer le fondant pâtissier dans une boite étanche au réfrigérateur. Pour l’utiliser, il faut le réchauffer doucement jusqu’à atteindre 35° maximum, au-delà, il ne sera plus brillant N’oublie pas d’enregistrer la recette ❤️ #eclair #fondant #patisserie #recette #fraise

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